Presentación general
Tlatonile es un mole grosor de semillas de Veracruz, hecho con semillas de calabaza tostadas y a veces verdes o flores. Tiene un aspecto cremoso, verde pálido a bronceado y un sabor suave y nuez con calor suave. El nombre proviene de la palabra náhuatl tlatonilli, que se refiere a algo que está molido o aplastado.
Origen y historia
Tlatonile pertenece a la familia más amplia de salsas mulli prehispánicas. Está más estrechamente asociado con las regiones centrales y del sur de Veracruz, donde las familias transmiten variaciones que pueden incluir camarones de río, aves de corral o verduras silvestres locales. A diferencia del moles de alto perfil de Oaxaca o Puebla, tlatonile sigue siendo una especialidad regional, rara vez se ve fuera de Veracruz. Algunas fuentes la vinculan con la cocina ceremonial durante el Día de los Muertos, aunque esto varía según la comunidad.
¿Qué hay en ella?
- La clave chiles: puya chiles aparece en algunas variantes, aunque tlatonile no es chile- adelante; el calor es leve.
- ** Ingredientes clave de apoyo:** Semillas pipián tostadas (semillas de squash), ajo, camarones de río o aves de corral, y verduras o flores regionales como izote (flores de yucca). La pasta está condimentada con sal y a veces con epazote.
¿Cómo sabe?
La salsa es cremosa y opaca, con un aroma tostado de nuez de las semillas. Tiene un ligero calor chile y una nota vegetal limpia si se incluyen verduras o flores. El acabado es suave y ligeramente grano de las semillas moídas, sin dulzura.
Parejas tradicionales
Tlatonile se sirve más a menudo con aves de corral (pollo o pavo) o camarones de río. En versiones vegetarianas, se acompaña a tamales o se cuchara sobre arroz. En algunas comunidades de Veracruz, se prepara para comidas festivas y ofrendas del Día de los Muertos.
Cómo hacerla (resumen, no receta)
Las semillas se tostan hasta que son fragancias y doradas, luego se tritan hasta una pasta fina. El ajo y chiles se fritan ligeramente y se mezclan en la pasta de semillas con caldo o agua. La mezcla se tensa y se hierve hasta que se espesa. Los verdes o las flores se pueden purear en la salsa o añadir enteras. La salsa se frita en un poco de grasa antes de servir para profundizar su sabor.
¿Dónde saborearlo en Los Ángeles?
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Contexto de cocina cruzada
La estructura espesa en semillas de tlatonile es funcionalmente similar a las granadas de semillas indias, como las hechas con semillas de amapola o sésamo, y a los guisos de nueces de África occidental, aunque tlatonile carece de la dulzura de esos platos. Su pariente mexicano más cercano es pipián, del cual tlatonile se distingue por su color más claro y uso frecuente de verduras.