Presentación general
Se sirve caliente como parte del servicio de fiesta comunitaria en las comunidades otomíes de Tlaxcala.
Origen y historia
mole de ladrillo (también llamado mole de matuma o molito de ladrillo) está documentado en los sistemas de alimentos rituales de las mayordomías Otomí en San Juan Ixtenco, Tlaxcala. Se llama así por su color rojo de ladrillo vivo, que se asemeja al adobe. El mole está ligado al sistema de mayordomía, una forma de gobierno comunitario y economía ritual donde una familia patrocina una fiesta y la preparación comunitaria de mole.
¿Qué hay en ella?
- chile: guajillo suave, moderadamente picante con un sabor ligeramente dulce y frutífero; proporciona el color rojo distintivo.
- ** Ingredientes clave de apoyo:** masa de maíz (pasta de maíz) para engrosamiento; semillas de cilantro (coriandra) para una nota de cítricos terrenos; canela para el calor; caldo de carne de vacuno y carne de vacuno como base de cocción.
¿Cómo sabe?
La salsa es de color rojo de ladrillo y notablemente gruesa de la masa. Tiene una presencia pronunciada de guajillo calor suave, fructífero y limpio con una espina dorsal cálida de canela y coriándero. El cuerpo es sustancial y se adhiere a la carne, con un acabado sabroso del caldo de carne de vacuno.
Parejas tradicionales
mole de ladrillo se combina tradicionalmente con carne de vacuno, a menudo cocinada en la propia salsa. Se sirve en fiestas de mayordomía, donde acompaña arroz y tortillas. El plato es parte de una ceremonia comunitaria, no una comida cotidiana, y generalmente se come caliente directamente después de la preparación.
Cómo hacerla (resumen, no receta)
masa de maíz se disuelve en agua o caldo y se agrega al pureo chile. La mezcla se frita en lardo hasta que esté fragante y engrosada, luego se hierve con caldo de carne y trozos de carne hasta que la carne esté tierna y la salsa tenga una consistencia dispersable.
¿Dónde saborearlo en Los Ángeles?
No hay información disponible sobre el mole de ladrillo que se sirve en restaurantes de Los Ángeles en este momento.
Contexto de cocina cruzada
No hay un análogo ampliamente reconocido fuera de México. La combinación de chiles seco y masa como espesante se parece a algunos guisos gruesos a base de maíz de América Central, pero carece de un equivalente internacional directo.