Presentación general
mole estilo Morelos es un mole denso, similar al guiso del estado de Morelos. Se define por el uso de pasilla chile, masa de maíz como espessante y la tartura de xoconostle. Su forma canónica es una preparación de carne mixta, aunque esa versión ahora rara vez se encuentra.
Origen y historia
Este mole es una preparación más antigua de Morelos, documentada en materiales de referencia como un plato de carne múltiple que puede ser difícil de encontrar hoy en día en su forma completa.
¿Qué hay en ella?
- Cle chiles: pasilla (con semillas). Las semillas se retienen, el cuerpo contribuye y una leve amargura.
- ** Ingredientes clave:** Tomate, cebolla, epazote, masa de maíz (como espesante), xoconostle (fruto de pera picada, añadido para la acidez) y carnes mezcladas (cerdo, carne de oveja, ternera, cecina).
¿Cómo sabe?
El pasilla da un calor suave y terreno. Xoconostle agrega una nota tart, ligeramente fructífera que recorta la riqueza del masa y las carnes. El efecto general es salado, ligeramente tangible y profundamente cariñoso.
Parejas tradicionales
Se sirve como plato principal, con las carnes integradas en el guiso en sí. No se empareja típicamente con una sola proteína; más bien, las múltiples carnes definen el plato. Acompañado de arroz y tortillas. El contexto ceremonial no está bien documentado, pero la inclusión de varias carnes sugiere un plato festivo o de grandes ocasiones.
Cómo hacerla (resumen, no receta)
El pasilla chiles (con semillas) se rehidrata, luego se mezcla con tomate y cebolla. La pasta resultante se frita en lardo o aceite. masa de maíz se diluye y se agita para engrosar. Se agrega Xoconostle para la acidez. epazote se incluye por su aroma herbal distintivo. Las carnes mezcladas se cocinan por separado o juntas y luego se combinan con la salsa, hirviendo hasta que el sabor se mezcla.
¿Dónde saborearlo en Los Ángeles?
No se sabe de ningún restaurante específico en Los Ángeles que sirva este estilo particular de mole.
Contexto de cocina cruzada
La combinación de una salsa espesa chile- con múltiples carnes y un elemento de fruta ácida tiene paralelismos en algunos guisos mexicanos centrales y en platos como el fesenjan persa (que utiliza la granada para la amargura), pero el uso de masa como espesa principal es distintivo de moles de México central y sur.