Presentación general
mole de Garbanzo es un guisado ligero y reconfortante del istmo de Tehuantepec en Oaxaca, centrado en guisantes y tomates en lugar de las bases de nueces y semillas de moles más famoso. Su color varía desde rojo-naranja hasta marrón, y tiene una calidad herbácea brumosa que lo distingue de las pastas mole más ricas.
Origen y historia
Este mole pertenece a la tradición de cocción del istmo de Juchitán de Zaragoza. Es parte del amplio espectro de mole de Oaxaca más allá de los siete moles canónicos.
¿Qué hay en ella?
- Clave chiles: chiles secado regional, como costeño o pasilla oaxaqueño, utilizado para el calor y el color suaves.
- Ingredientes clave de apoyo: chickpeas (garbanzos), jitomate (tomato), epazote, cebolla, ajo y huevo a menudo golpeado y fresco queso desmoronado mezclado al final.
¿Cómo sabe?
La base es pegajosa de tomate y ligeramente humeante de chiles. El caldo es delgado pero fuerte de los chickpeas. epazote añade una nota aguda, a base de hierbas. El plato es suave en especias y termina con una textura sedosa del huevo y salinidad del queso.
Parejas tradicionales
mole de Garbanzo se sirve comúnmente con un huevo frito en la parte superior o con cubos de fresco queso mezclados en el guiso caliente. Se come con maíz caliente tortillas para el desayuno o como un almuerzo ligero. En el istmo, es una comida diaria, no vinculada a una ceremonia específica.
Cómo hacerla (resumen, no receta)
El chiles secado se tostó brevemente, luego se remojó. Los tomates, la cebolla y el ajo se tostaron o se herviron. El chiles, los tomates y las hierbas se mezclan en un pureo suave. Este pureo se frita en aceite hasta engrosar. Se añaden garrapatos cocidos y su caldo, y se hierve toda la mezcla. Justo antes de servir, el huevo golpeado se llena y se agita para formar curds suaves, luego se añade queso.
¿Dónde saborearlo en Los Ángeles?
Esta sección se omite porque no se proporcionaron restaurantes de Los Ángeles en el terreno.
Contexto de cocina cruzada
El análogo funcional más cercano es el guisado de legumbres y tomates común en todo el Medio Oriente y el sur de Asia, como el chana masala indio o los tagines de garbanzo de África del Norte. mole de Garbanzo difiere en su uso de chiles y epazote mexicanos, pero la técnica de hornear garbanzos en una base de tomates con especias es compartida. No existe análogo ampliamente reconocido en otras cocinas mexicanas.