Presentación general
mole Rojo, también llamado mole Colorado, es un mole de mahogán de ladrillo rojo a profundo de Oaxaca. Su sabor es impulsado por chiles tostado y una pasta de semillas de nuez, produciendo una salsa suave y moderadamente picante que es menos frutífera que manchamanteles.
Origen y historia
mole Rojo se reconoce dentro de la clásica Oaxaca seven moles agrupación bajo la categoría colorado / rojo. El nombre colorado refleja un sistema de nombramiento basado en el color utilizado ampliamente en todas las taxonomias mexicanas mole. El mole está históricamente ligado a los valles centrales de Oaxaca y es un elemento básico en la cocina diaria y las comidas ceremoniales.
¿Qué hay en ella?
- chiles: chilhuacle rojo (terreno, ligeramente a base de hierbas, mediano calor); ancho (dulce, de pasas, suave).
- ** Ingredientes clave de apoyo:** tomates de estilo heredero (ácido y color), nueces (mandollas y/o cacahuetes para el cuerpo), semillas de sésamo (esbeltencia y nuttiness) y especias aromáticas (canaña, clavo, comino).
¿Cómo sabe?
Las notas dominantes son la profundidad tostada chile, la dulzura suave de la ancho y el tomate, y un acabado de nuez. El nivel de calor es moderado, con un aporte limpio.
Parejas tradicionales
Normalmente se sirve con pollo o cerdo. También se utiliza como base de salsa para platos de estilo enchilada. En Oaxaca, aparece en entornos festivos y puede ir acompañado de arroz, frijoles y tortillas.
Cómo hacerla (resumen, no receta)
chiles se tritura, se semilla y se tostan ligeramente para liberar aceites. Los tomates y los aromáticos se queman o hierven. Las nueces y las semillas se tostan secas hasta que tengan fragancia. Todos los sólidos se tritan en una pasta, luego se fritan en lardo o aceite hasta que se oscurezcan y tengan fragancia. La pasta se diluye con caldo y se hierve hasta que se engrosce, con sal y especias ajustadas al final.
¿Dónde saborearlo en Los Ángeles?
mole Rojo se sirve en Guelaguetza en Los Ángeles, donde está incluido entre las ofertas centrales del restaurante mole.
Contexto de cocina cruzada
No hay un análogo ampliamente reconocido fuera de la cocina mexicana. La técnica de freír una pasta de semillas de nuez-chile para crear una salsa comparte algunas similitudes estructurales con las bases de curry indias o las pastas de curry tailandesas, pero el equilibrio específico de ingredientes y el perfil de sabor no corresponden bien a ninguna tradición no mexicana.