Presentación general
mole Coloradito es una salsa de cuerpo medio de Oaxaca con un aroma tostado chile y un acabado dulce-saboroso equilibrado. Es más suave y menos pesada que mole negro, y su color marrón rojizo le da su nombre (little red). La salsa se describe a menudo como una mole cotidiana, adecuada para comidas regulares en lugar de solo días de fiesta.
Origen y historia
Coloradito se clasifica como uno de los siete moles canónicos de Oaxaca, un agrupamiento a menudo citado en los libros de cocina regionales y la literatura culinaria. Se considera un mole más accesible, menos intensivo en mano de obra que los preparativos de festivales como mole negro o mole rojo. La ciudad exacta de origen no está firmemente fijada, pero es común en todos los valles centrales de Oaxaca.
¿Qué hay en ella?
- chiles: guajillo (suave, frutífera y de color rojo brillante) y ancho (sweet, raisiny y ligeramente fumigosa; existen variantes regionales).
- ** Ingredientes clave:** almendras o cacahuetes, semillas de sésamo, especias (a menudo canela, clavo y comino), un tomate o base de tomatillo y, en algunas versiones, un ligero toque de chocolate.
¿Cómo sabe?
El colorado es de color marrón rojizo y ligeramente brillante, con un cuerpo medio. Los sabores dominantes son chile tostado y nuez, equilibrados por una dulzura suave y un tang suave del tomate o tomatillo. El nivel de especias es bajo a moderado, y el acabado es limpio y salado en lugar de pesado.
Parejas tradicionales
El pollo es la proteína más común, pero el coloradito también funciona bien con la carne de cerdo. Se sirve sobre la carne con arroz o tortillas caliente en el lado. A diferencia de mole negro, que se reserva para bodas y festivales, el coloradito aparece en las mesas cotidianas y en reuniones familiares.
Cómo hacerla (resumen, no receta)
Las nueces y semillas secas son tostadas hasta que tengan fragancia. Las nueces, semillas y especias empapadas son molidas en una pasta. Esa pasta se frita en aceite caliente hasta que se oscurece y libera su aroma. Se agrega puré de tomate o tomatillo, y se adelgaza la salsa con caldo y se hierve hasta que se engrosce.
¿Dónde saborearlo en Los Ángeles?
Guelaguetza en Koreatown sirve a mole Coloradito y lo incluye en su Festival anual de moles. Monte Alban en West Los Ángeles también ha sido citado como un restaurante que ofrece coloradito.
Contexto de cocina cruzada
No existe un análogo directo ampliamente reconocido, pero la técnica de tostar y moler nueces y chiles en una salsa se comparte con las pastas de korma indias y el guiso de nueces de África Occidental. En cada caso, la base de semillas moídas y pimientos secos se frita antes de agregar líquido, creando una salsa espesa y emulsionada con sabores tostados en capas.