Descripción general
El chipotle morita es un jalapeño seco y ahumado, más pequeño y con un sabor más afrutado que su primo más conocido, el chipotle meco. Se encuentra en el rmedio de picor medio, con un dulzor que equilibra su ahumado.
Origen e historia
El chipotle morita, como todos los chipotles, comienza como un jalapeño fresco que se ahuma y se seca. Tanto el morita como el meco se elaboran a partir de jalapeños rojos completamente maduros; la diferencia está en el proceso de ahumado y secado, siendo el meco ahumado por más tiempo. Los chipotles han sido parte de la cocina mexicana desde la época prehispánica [2].
Apariencia y escala Scoville
Los chiles chipotle morita son pequeños, de color rojo-marrón intenso a marrón-púrpura, con piel arrugada pero brillante y flexible. Su picor es medio.
Perfil de sabor
El sabor es ahumado pero con un marcado sabor afrutado, con notas de dulzor a cereza seca y pasa envueltas en un ahumado más suave que el del chipotle meco. Es un chile ideal para salsas y adobos cuando se desea un toque ahumado sin abrumar a los demás ingredientes.
Usos comunes
- Salsa macha y salsas de mesa ahumadas
- Salsas adobo (incluyendo para dar sabor estilo chipotles en adobo)
- Marinadas para carnes asadas
- Frijoles y lentejas para dar profundidad ahumada
- Chile molido seco para sazonar
Sustitutos
- Chile mora (cercano; a menudo ligeramente menos ahumado)
- Chipotle meco (más ahumado; usar menos)
- Pimentón ahumado + polvo de jalapeño
- Guajillo + un toque pequeño de sal ahumada
- Pasilla de Oaxaca (chile diferente, efecto ahumado similar)
Contexto intercultural
El chipotle morita no tiene un análogo directo en otras cocinas. Su combinación de ahumado y dulzor afrutado es distintiva de la producción mexicana de chipotle.
Dónde encontrarlo en Los Ángeles
Disponible en tiendas de abarrotes mexicanas en todo Los Ángeles, incluyendo Vallarta Supermarkets y El Super.
Almacenamiento y manejo
- Guarde los chiles secos enteros en un recipiente hermético en un lugar fresco, oscuro y seco, alejado del calor y la humedad. Para obtener el mejor aroma, utilícelos dentro de 6 a 12 meses. Para una vida útil más larga, séllelos herméticamente y congélelos.
- El chile molido pierde potencia más rápido; utilícelo dentro de unos meses. Use guantes al manipular chipotles secos para evitar la irritación de la piel por la capsaicina.