Presentación general

El Anaheim es un chile verde suave y largo, con un sabor limpio, ligeramente dulce, herbáceo y una suave calidez. Se encuentra en el extremo inferior de la escala Scoville (5002,500 SHU), muy por debajo de un jalapeño, lo que lo hace accesible para los cocineros que desean un sabor de chile sin un calor significativo.

Origen y historia

El chile de Anaheim fue desarrollado en Nuevo México a partir de chiles de la raza que se trajeron al norte de México, luego adaptado por Emilio Ortega en Anaheim, California, a principios de 1900 para su enlatado y tostado.[1] Su nombre español, chile de Nuevo México, refleja su origen en el linaje del chile de Nuevo México. Cuando se seca, se llama chile de California. Hoy en día, la mayoría de los chiles de Anaheim vendidos en los Estados Unidos se cultivan en Nuevo México (donde se comercializan como chiles verdes Hatch), California y México [2].

Apariencia y Scoville

La cápsula es larga y delgada (610 pulgadas), de piel lisa, y se apunta a un punto; casi siempre se vende verde. Con un rango de Scoville de 5002,500 SHU, es uno de los chiles cultivados más suaves, aproximadamente una décima parte más caliente que un jalapeño típico.

Profil de sabor

Los anaheims crudos ofrecen un sabor limpio, herbáceo y ligeramente dulce con un calor insignificante.

Utilizaciones comunes

  • Chili verde asado para tacos, burritos y hamburguesas
  • Guisos de Chile verde y verde-chile
  • Chiles llenos (estilo rellenos, especialmente en el suroeste de los Estados Unidos)
  • Fajitas y tiras de pimienta salteadas
  • Salsa verde o salsas de pimienta asadas

En la cocina filipina, el Anaheim es el supermercado más cercano que sustituye al siling haba, el chile verde largo y suave utilizado en sinigang y lumpiang sariwa.

Sustitutos

  • Poblano: paredes más profundas, más gruesas, ligeramente más calientes (1.0002.000 SHU)
  • Chiles verdes de hatch/Nuevo México: casi idénticos; grupo de cultivos idéntico
  • Cubanelle: aún más suave, sin calor, paredes más delgadas
  • Pimenta de campana verde + jalapeño: replica la textura y agrega calor ajustable
  • Serrano: utilice menos; mucho más caliente (10.00023.000 SHU)

Contexto de cocina cruzada

El Anaheim es un chile del Nuevo Mundo sin análogo directo del Viejo Mundo. Su homólogo no mexicano más cercano es el filipino siling haba, un chile verde suave y similarmente largo utilizado en sinigang y preparaciones llenas. En la cocina tailandesa, el prik chee fah más grande y suave (alrededor de 5,00010,000 SHU) es más caliente, pero ocupa un papel similar al de un chile de cocina suave.

¿Dónde en Los Ángeles?

Para obtener las cápsulas más frescas, visite un mercado latinoamericano o un mercado agrícola durante la temporada alta (julio a octubre).

Almacenamiento y manipulación

  • Guarde los pimientos enteros no lavados en el cajón más crujiente del refrigerador en una configuración respirable (saco de papel o envuelto en toalla de papel dentro de una bolsa parcialmente abierta/perforada) para evitar la condensación.
  • Para un almacenamiento más largo, congela los pimientos lavados y secos (enteros o picados) en bolsas de congelador herméticas; se descongela suavemente y es mejor para los platos cocidos.
  • Los guantes son innecesarios debido a los bajos niveles de capsaicina, pero lavarse las manos después del manejo es una práctica estándar.