FEATURED ENTRY · INGREDIENT
Jocoque
Presentación general
El jocoque es un producto de leche fermentada gruesa y tangible de México, a menudo descrito como una crema cultivada o una crema agria coagulada.
Origen y tradición
El nombre proviene de la palabra náhuatl xococ, que significa “agro” [1]. Jocoque ha documentado la producción regional en Durango y otros estados del norte, donde la leche cruda se fermenta naturalmente para producir un producto grueso y cremoso [3]. Según una fuente, en el siglo XX, los inmigrantes libaneses introdujeron la labneh, un queso de yogur tenso, que puede haber influido en un estilo más seco y más diseminable a veces llamado “jocoque árabe”.[2] Hoy en día, el jocoque sigue siendo un alimento básico de la leche consumido en frío en muchos hogares mexicanos.
Texturas y sabor
El jocoque típicamente tiene una textura gruesa y lisa y un sabor agudo y refrescante.
Sustitutos
- Labneh: más cercano en textura y tang, aunque a menudo más salado.
- El yogur estirado (estilo griego): más delgado pero de similar acidez; funciona para sumergirse.
- Crème fraîche: menos aguda y con mayor contenido de grasa; se puede usar cuando se acepte una crema fermentada más suave.
Industriales contra tradicionales
El jococo artesanal se hace con leche cruda y fermentación natural, lo que resulta en un tang más complejo y una textura variable [3].
Sources
- Villegas, A. (2019). *Quesos Mexicanos: Tradición y Sabor*. Ciudad de México: Editorial Trillas. p. 89.
- Ramírez, R. (2021). 'Influencias libanesas en la cocina mexicana.' *Gastronomía y Cultura*, 12(3), 45-49.
- Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural. (2020). *Catálogo de Productos Lácteos Artesanales de México*. México: SADER. p. 34.